泡茶是一種藝術(shù),當(dāng)然想喝到好喝的茶還需要大大的學(xué)問。在泡茶中有這樣幾個詞語“留根,悶泡,坐杯,煮茶”,這次就帶大家了解一下這些詞之間的區(qū)別。
留根
留根,即在泡茶的時候留下一些茶湯,不要倒干凈,目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù),風(fēng)味沒有太大的起伏變化。
通常留根法,是有意而為之,目的性極強,就是為了讓茶更好喝。在泡茶時,有兩種情況會用到留根法。
第一,煮茶要留根
煮老白茶,倒茶時不要把茶湯都倒干凈,要留下1/5的母湯,以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和,不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶,都把茶湯倒干凈,茶湯的濃度會很快下降,茶也不耐泡,喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香,等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香,到第三壺口感就會很清淡,沒有太多的滋味。
第二,玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶時,通常也會用到留根法,讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時,我們也會留下茶湯,以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡,到后面幾泡幾乎就沒味了,尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶,不建議茶友們用留根法,最后幾滴茶是精華成分,如果沒倒盡,茶湯濃度不夠;如果用留根法,茶葉一直泡在水里,等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
悶泡
悶泡,可理解為“悶+泡”。悶,指的是密閉,使不透氣。要形成悶的條件,一定是要有一個密閉的空間。泡,即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡,就是加夠水之后,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達到悶泡的效果。
悶泡,其實是一種比較極端的做法,容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺點,就會加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來品嘗,尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時,忽然有事要離開幾分鐘,沒來得及出水,茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里,把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。
不論是有心還是無意,這種長時間悶泡出來的茶,不建議大家喝。茶湯會變得苦澀、濃烈,極端影響喝茶體驗,簡直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。
坐杯
從字面上講,“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出,讓這些滋味物質(zhì)均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯,往往是因為茶湯變淡了,喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉,它還沒有完全舒展,丟了又很可惜。這時候,我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間,要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶,到第四泡時建議延緩10秒左右出水,茶葉和水多接觸一會兒,滋味釋放會多一些。如果到了第八泡,坐杯的時間會更長一些,約1分鐘。
坐杯和悶泡,是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸,目的是讓茶葉的缺點暴露;坐杯是循序漸進的,目的是讓茶湯更好喝。
煮茶
煮茶,就是把茶煮著來喝。煮茶過程中,茶和水直接接觸,經(jīng)過短時間的沸騰之后,茶葉中的物質(zhì)析出,溶于茶湯,形成獨特的風(fēng)味。
“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念,煮茶過程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒有恒定的溫度,水溫是不斷下降的過程。
“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”,這些容易被我們混淆的詞匯,明白了嗎?
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